CUPCAKES ♥

Hallo!
Heute möchte ich euch ein Rezept vorstellen. Ich finde es unfassbar entspannend zu backen und einfach in der Küche zu stehen. Da ist dann auch das aufräumen halb so schlimm. ;)
Nachdem eine große Geburtstagsfeier für meine Mama ansteht, dachte ich, dass ich Tiramisu Cupcakes mache, ein bisschen fotografiere und euch mitnehme.
Viel Spaß!

Zutaten:

Für den Teig (12 Cupcakes)

• 200g Mehl 
• 1 TL Backpulver
• eine Prise Salz
• 2 Eier
• 60 ml starker Kaffee
• 150g Zucker

Für das Topping

• 2 Eigelb
• 3TL Zucker 
• 60 ml starker Kaffee
• 200g Mascarpone

Zubereitung:

TEIG:

1. Backpulver, Mehl und eine Prise Salz in einer Schüssel kurz verrühren und zur Seite stellen.

2. In einer zweiten Schüssel nur (!) die Eigelbe mit dem Kaffee cremig rühren. Wenn die Masse beginnt zu schäumen 100g vom Zucker dazugeben und wieder verrühren. Daraus entsteht dann eine dicke cremige Masse.  Wieder zur Seite stellen. 

3. Das Eiweiß in einer dritten Schüssel steif schlagen und danach die restlichen 50g Zucker einrieseln lassen. Vorsichtig mit einem großen Schneebesen einrühren. 3EL des Eischnees in die zweite Schüssel mit der Eimasse geben. 

4. Die Eimasse zur Mehlmischung geben und gut verrühren. Jetzt kommt der Eischnee zu diesem Teig und er wird so lange mit dem Schneebesen untergehoben, bis eine homogene Masse entsteht. Fertig ist der Teig!

5. Muffinform mit dem Teig füllen. Ca 2 Drittel der Förmchen sollten bedeckt sein. Für 20 Minuten bei 200° Celsius in den Ofen und siehe da - Fertig!

TOPPING:

1. Zwei Eigelbe mit 3TL Zucker schaumig rühren, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Danach die Mascarpone dazu geben und wieder mit dem Mixer so lange verrühren, bis eine homogene Masse entsteht und auf geht's zum spaßigen Teil!

DAS VERZIEREN:

Auf jeden Muffin kommt Topping mit dem Spritzbeutel. Wer möchte, kann noch zwei Kaffeebohnen auf die Spitze geben und Schokoraspel überstreuen. Und fertig! 

Schönen Tag und gutes Gelingen!

Julia